Alimentación y Nutrición

Dónde Comprar Levadura Fresca.

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Ya sea masa de pan, masa de brioche o masa de pizza, la levadura es uno de los ingredientes esenciales en la producción de cualquiera tipo de masa. Sin embargo, dada la multitud de opciones que tenemos a nuestra disposición, a veces es difícil encontrar una solución a nuestras dudas como ¿Qué levadura para qué uso? ó ¿Cuáles son las equivalencias entre los diferentes tipos de levadura de panadería? A continuación encontrarás soluciones sobre la levadura de panadería para saber cuál debes comprar.

Diferentes formas de levadura de panadería.

La levadura para hornear es un organismo vivo utilizado principalmente en panaderías. Es responsable de una fermentación alcohólica, es decir, una reacción química con el objetivo de liberar dióxido de carbono y alcohol por fermentación de los azúcares presentes en la harina. El organismo vivo responsable de esta reacción química es un hongo perteneciente a la familia Saccharomyces Cerevisiae. Hay dos tipos principales de levadura de panadería: levadura fresca para hornear y levadura seca para panadería.

Levadura fresca:

La levadura de panadería fresca, también conocida como levadura orgánica, es viva y activa. Se encuentra principalmente en cubos de color beige, relativamente fiable. Un cubo de levadura fresca pesa 42 g y se utiliza para 1 kg de harina. Por ejemplo, un cubo puede utilizarse para hacer dos panes de 500 g cada uno, y se puede comprar directamente en la panadería, pero también en el departamento de panadería de los supermercados y en internet!
También hay levadura fresca a granel, es decir, directamente desmenuzada y no vendida en forma de cubo, así como levadura fresca líquida, vendida en una olla, cuya cantidad corresponde a un cubo de 42 g de levadura fresca. Ambas formas están disponibles en la panadería. Es preferible a la levadura seca para obtener panes y brioches con las migas más suaves y aéreas.

Levadura seca:

La levadura seca de panadería está, como su nombre lo indica, casi siempre desprovista de agua porque se seca al vacío a baja temperatura. Existen dos tipos principales de levadura seca: levadura seca activa y levadura seca instantánea. Aunque están hechos del mismo hongo, sus propiedades químicas no son las mismas, lo que explica por qué se utilizan de forma diferente.

La levadura seca activa, también llamada levadura biológica deshidratada, se comercializa como pequeños gránulos beige en sobres de 7 a 8g. mientras que la levadura seca instantánea, es en una forma relativamente similar a la anterior, pero se comercializa en bolsas de 5 a 7g.

¿Como utilizar cada tipo de levadura?

El uso de levaduras frescas (cubo) y secas (activas) sigue siendo relativamente similar. En efecto, para maximizar su acción fermentable, es preferible diluir la levadura en un líquido caliente cuya temperatura no supere los 25°C, con una pequeña cantidad de azúcar para iniciar la fermentación. Para una activación óptima de la levadura, se recomienda utilizar una temperatura entre 20°C y 30°C. Una temperatura superior a 30°C es perjudicial y conduce a la destrucción de microorganismos e inhibición de su acción.
Sin embargo, algunos tipos de levadura pueden utilizárse de forma diferente. La levadura en cubo fresco, por ejemplo, puede utilizarse directamente desmenuzada con el resto de los ingredientes, pero así es más probable que se incorpore mal. La levadura seca instantánea es directamente utilizable porque debido a su composición, su acción es inmediata. Lo mismo se aplica a la levadura fresca líquida, que se incorpora directamente al resto de los ingredientes.

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Última actualización: 23 octubre, 2018 6:15 pm

Donde conservar tus levaduras.

La levadura fresca es muy rica en agua. Por lo tanto, debe almacenarse en un lugar fresco a unos 4°C para mantener sus propiedades y evitar un deterioro acelerado. Su conservación puede durar hasta diez días.

La levadura seca deshidratada, por otra parte, puede conservarse a temperatura ambiente porque ha sido previamente deshidratada y sólo contiene una pequeña cantidad de agua (alrededor del 10%). Después de abrir la bolsa, es posible y aconsejable guardarla en un lugar refrigerado.

Equivalencias, ¿Se utiliza la misma cantidad de levadura fresca que de levadura seca?

Las cantidades de levadura a utilizar, con cantidades iguales de harina, no son las mismas. Por lo tanto, es necesario conocer las equivalencias entre los diferentes tipos de levadura para adaptar las recetas. Aquí pondremos el ejemplo de trabajar con una cantidad de 500 gramos de harina.

Levadura fresca:

Recuerde que un cubo de levadura fresca pesa 42g y se utiliza para 1kg de harina. Por ejemplo, para 500 g de harina, se necesita el equivalente a unos 20 g de levadura fresca, o medio metro cúbico.
En el caso de utilizar levadura líquida fresca, para 500g de harina se requiere media taza de levadura.

Levadura seca:

Las cantidades de levadura seca activa y levadura seca instantánea son relativamente similares. Sin embargo, hay una pequeña diferencia:
Para 500 g de harina se utilizan de 7 a 10 g de levadura seca activa. Por otra parte, se utiliza una bolsa de 5 a 7 g de levadura instantánea para cada 500 g de harina.

Algunos datos de interés que nos pueden ayudar mucho!

La sal:

Nunca ponga levadura y sal en contacto directamente. De hecho, el cloruro de sodio tiene el efecto de destruir los microorganismos contenidos en la levadura e inhibir su acción como agente fermentable.
Sin embargo, la sal sigue siendo esencial para la elaboración de la masa de pan, brioche o pizza. por lo tanto en ese aspecto, es necesario respetar un orden preciso a la hora de añadir ingredientes para evitar que estos dos agentes entren en contacto. Por ejemplo, puede agregar levadura, azúcar y líquidos primero, luego harina y sal.

El azúcar:

La levadura se alimenta de azúcar para formar dióxido de carbono y alcohol. El dióxido de carbono así formado permite hinchar la masa, estirar el gluten contenido en la harina y obtener una masa suave y aireada.
Sin embargo, deben respetarse dosificaciones precisas en la adición de azúcar siempre que se inhiba el trabajo de la levadura.

Ahora tienes todos los secretos para elegir la levadura que mas te conviene y te permitirá hacer los panes, brioches, bases de pizza, etc.. de tu elección. Disfruta de tu cocina y buen apetito!

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