Alimentación y Nutrición

Dónde Comprar Levadura Nutricional.

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Cada vez a mas personas les gusta prepararse sus propios alimentos, esto es debido a la creciente necesidad de cuidarse y saber qué consumimos y qué calidad. Últimamente aumenta la necesidad de comer mejor y más saludable y es dentro de esta faceta donde nace el volver a prepararse muchos alimentos en casa.. incluso tu propia cerveza!!!…. Dentro de la preparación de alimentos hay uno básico que sirve para muchas cosas…. hablamos como no de la levadura y de sus variedades aunque aquí hablaremos sobretodo de la nutricional, conozcamos un poco más sobre ella y porqué no….. compremos para casa!

¿Como se fabrica la levadura?

La levadura alimenticia se elabora en un caldo de cultivo de los organismos vivos unicelulares de la familia Saccharomyces Cerevisiae en la melaza de caña de azúcar y remolacha. Son levaduras microscópicas u hongos que se alimentan del azúcar para multiplicarse.
Después de la cosecha, la levadura alimenticia es lavada, secada, pasteurizada y luego envasada.
La misma familia de levaduras se utiliza en la fermentación de la cerveza y la vinificación. Sin embargo, la levadura de hornear no debe confundirse con la levadura de cerveza, que es más amarga, o con la levadura de panadería, que es activa ya que la levadura nutricional no es activa.

Ya sabemos algo mas pero…. ¿que beneficios nos aporta?

Riqueza nutricional:

La levadura alimenticia se cultiva por su valor nutritivo. Contiene muy poca grasa o sodio y también está libre de azúcar, gluten, lactosa, soja, aditivos o OGMs. La melaza se utiliza para alimentar la levadura durante el cultivo. Sin embargo, tened cuidado con la levadura sin gluten, ya que dependiendo de cuál se elige, puede haberse cultivado a base de cereales (como la cebada), como es el caso de la levadura de cerveza.

La levadura es rica en proteínas, que suponen el 50% de su peso (18 aminoácidos, incluidos los 9 esenciales que el organismo no produce); rica en vitaminas, especialmente las del grupo B (vitamina B1, B2 riboflavina, B6 piridoxina, B8 biotina, B9 ácido fólico), rica en fibras y también en minerales (zinc, selenio y hierro).

Algunas marcas están fortificadas con vitamina B12, por lo que se recomienda leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse. Este tipo de levadura también contiene ciertas sustancias como colina, o glutación, que apoya la inmunidad, o triptófano, un precursor de aminoácidos de serotonina, que contribuye al equilibrio nervioso y ayuda al sueño.

Debido a sus propiedades antivirales y antimicrobianas, la levadura nutricional es el cuarto preparado vegetal más prescrito en Europa. Puede ayudar a tratar la candidiasis, el acné crónico, la pérdida del apetito y la diarrea. También se considera un alimento estimulante de la energía y excelente para la recuperación de los atletas, así como para la fuerza. La estimulación de la inmunidad se percibe muy pronto a partir de cuando se ingiere una cucharada al día, además tiene un sabor muy apreciado.

Su sabor incomparable, que recuerda a la avellana o al queso, lo convierte en un condimento muy popular para vegetarianos. Incluso contiene el famoso sabor umami, que induce a la saciedad. Esto es lo que le da un sabor tan delicioso, porque el umami es una forma natural de glutamato, que no es la misma que se encuentra en el glutamato sódico tan denigrado (GMS).

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Aplicaciones que tiene en la cocina.

La levadura nutricional es un condimento sabroso que se puede añadir por todas partes. Se utiliza en quesos oleaginosos, fermentados o no, y puede utilizarse como sustituto del parmesano. Delicioso en sopas, ensaladas y verduras, cocidas o crudas, así como en muchos platos preparados y palomitas de maíz.

Pero cuidado con la gente que es sensible a las levaduras. Demasiado consumo de levadura alimenticia puede provocar hinchazón y flatulencia en algunas personas, especialmente en aquellas con una flora intestinal desequilibrada. Varias fuentes señalan que la levadura alimenticia está inactiva y por lo tanto no presenta ningún riesgo para las personas que sufren de infecciones por levaduras. Algunos incluso lo recomiendan para combatir la candidiasis como ya hemos dicho. De cualquier forma todo el mundo debería vigilar sus reacciones.

¿Dónde comprarla?

Está disponible en tiendas de alimentos saludables y especialidades orgánicas. Hay que probar diferentes marcas para encontrar la que te gusta. A menudo viene en copos que se pueden moler en polvo amarillo fino. En este caso, la cantidad a emplear debe reducirse a la mitad según las recetas.

Las levaduras alimenticias más conocidas son las de tipo Torula (a evitar, ya que contienen GMS), Engevita y Red Star. En Suiza existe la levadura de malta, que es preferible a la levadura de cerveza (derivada de la fermentación de malta y lúpulo), que es más amarga. La marca de levaduras más conocida en los Estados Unidos es Red Star, una buena fuente de vitamina B12, que no contiene suero de leche.

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La importancia de la calidad.

Para asegurar la calidad, la mejor estrategia es ponerse en contacto con el fabricante y hacer algunas preguntas:

1) ¿En qué medio se cultivan las levaduras? Son preferibles siempre las cultivadas en melaza de caña de azúcar de calidad orgánica.
2) ¿Las vitaminas añadidas son naturales o sintéticas?
3) ¿La levadura ha sido sometida a pruebas de plomo?

Datos curiosos y consejos.

Entre algunos de los beneficios de la levadura nutricional encontramos que en algunos círculos especializados ha sido denominada como el “alimento de belleza” porque sus nutrientes ayudan a mantener la salud del cuerpo y los tejidos. En particular, ayudan a mejorar la salud del cabello, la piel y las uñas.

Muchos vegetarianos usan regularmente levadura nutricional para cocinar. Las mujeres embarazadas pueden usarla con seguridad. De hecho, contiene nutrientes esenciales para un embarazo saludable.

Por otro lado, no existe absolutamente ningún efecto secundario al consumirla a no ser que una persona sea alérgica a las levaduras.

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