Alimentación y Nutrición

Dónde Comprar Seitán.

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El Seitán es un alimento rico en proteínas derivado del gluten de trigo blando u otros cereales. Según la receta tradicional el seitán se obtiene extrayendo el gluten de la harina de trigo, luego se mezcla y se hierve en agua aromatizada con salsa de soja, algas kombu y otros aromas.
Parece similar a la carne, pero su sabor es más delicado y tiene una textura más suave, aunque esta última a menudo varía de un tipo de seitán a otro, especialmente en relación con el hecho de si está producido a mano o por industrias.

Toda una novedad pero… ¿Qué propiedades nos ofrece el seitán?

Tiene un alto contenido proteico (alrededor del 20 por ciento) pero es aconsejable combinarlo en el mismo plato o el mismo día con un consumo de legumbres como guisantes, frijoles y garbanzos que complementan los aminoácidos que faltan en el gluten. Además es saludable porque contiene pocas grasas y las calorías son alrededor de 120 por cada 100 gramos de producto, por lo que son similares a las de la carne, pero sin las grasas saturadas y el colesterol de la carne.

Un gran alimento pero..¿De dónde proviene y cómo lo obtenemos?

El seitán tiene orígenes orientales, es decir, es un alimento típico de la cocina japonesa donde originalmente se difundió como alimento de la disciplina Zen bajo el nombre de kofu, que significa “gluten de trigo”. Fueron los monjes budistas quienes inventaron esta nueva comida. Mas tarde, la palabra seitán fué elegida en su lugar por el experto macrobiótico George Osawa.

El proceso de extracción del gluten del trigo se logra añadiendo agua a la harina y amasándola enérgicamente. La masa así obtenida se lava en agua para eliminar el almidón y extraer el gluten. La cantidad de gluten depende del tipo de harina utilizada.

El aspecto del seitán se presta muy bien para crear imitaciones de la carne; la mezcla de gluten puede ser procesada para darle la forma de embutidos, filetes, cortes para filetes, etc.. mientras que el hábil uso de especias puede dar al producto sabores más delicados o decisivos.

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Conozcamos más cosas de este novedoso producto!

Tofu y Seitán, llegados a nuestras mesas desde la cultura oriental, son 2 alimentos que pueden ser válidamente utilizados como sustituto de carnes, quesos y proteínas animales en general, especialmente indicados para aquellos que quieran orientarse en una dieta vegetariana o en cualquier caso hacia una reducción de colesterol, grasas saturadas y niveles caloricos en su dieta.
Esto es posible gracias a las características constitutivas de la soja, la leguminosa utilizada para hacer tofu, y el tipo de procesamiento de harina de trigo utilizado para llegar a seitán. Ambos aspectos permiten alcanzar altos niveles de proteínas y nutrición en los alimentos terminados. La soja seca, por su propia naturaleza, está dotada de un extraordinario porcentaje de proteína, alrededor del 38%, además de un contenido graso de aproximadamente el 20% y de carbohidratos de alrededor del 20%; Además de un buen contenido de las famosas leticinas, el colesterol está completamente ausente, mientras que el apoyo de los ácidos grasos poliinsaturados preciosos es alto.

En el Seitán el alto valor proteico se consigue gracias a un tipo de preparación particular, ya que la harina de trigo, ingrediente básico en su fabricación, contiene un 12% de proteínas, 2% de grasa y 72% de carbohidratos. Durante la elaboración, por lo tanto, la mayoría de los carbohidratos (almidón) deben ser eliminados de la harina de partida, obteniendo un enriquecimiento relativo en proteína (gluten) en el producto final (seitán). De hecho, los porcentajes medios resultantes después del procesamiento serán: proteína 18%, grasas 1,5% y carbohidratos 5%; obviamente también en este caso, los niveles de agua son altos.

Puedes no solo comprarlo sino también prepararlo casero y este hecho en casa lo puedes conservar en su misma agua de cocción durante 3-4 días pero para conservarlo durante más tiempo también puedes congelarlo bien sea entero que en pequeños pedazos (como raciones) del tamaño que prefieras.

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